Người ta thường chọn làm việc “hết sức” để dành thời gian tận hưởng cuộc sống “hết mình”. Với Julie Đặng, hạnh phúc hiện diện ngay trong chính công việc mỗi ngày – nơi cà phê không chỉ là một thức uống, mà là hành trình sống, học hỏi và lan tỏa giá trị.
Dù mới ngoài 30 tuổi, Julie Đặng đã được biết đến như một chuyên gia cà phê và đào tạo barista có uy tín tại Việt Nam. Là người sáng lập học viện Barista School tại Việt Nam từ năm 2016, chị hiện là Chủ tịch Global Coffee School – GCS (Hiệp hội Quốc tế Các Trường Đào tạo Cà phê), thành viên Specialty Coffee Association – SCA (Hiệp hội Cà Phê Đặc Sản Thế Giới), giảng viên được uỷ quyền của SCENTONE (Viện Nghiên Cứu & Đào Tạo Chuyên Gia Cảm Quan) của Hàn Quốc và Latte Art Grading System – LAGS, đồng thời là huấn luyện viên và giám khảo barista quốc tế tại nhiều cuộc thi trong và ngoài nước.
Trở thành giám khảo barista quốc tế: “Vắt não” để tích lũy trải nghiệm
Bắt đầu làm giám khảo các cuộc thi cà phê tại Việt Nam và quốc tế trong khoảng bốn năm trở lại đây, Julie Đặng đảm nhiệm nhiều vai trò như giám khảo kỹ thuật (Technical Judge), giám khảo cảm quan (Sensory Judge) và trưởng giám khảo.
Theo chị, mỗi vị trí đều có áp lực riêng, đặc biệt là vai trò trưởng giám khảo – người không chỉ chấm điểm thí sinh mà còn điều phối, đảm bảo tính công bằng và chuẩn mực cho toàn bộ cuộc thi. “Mỗi lần chấm thi giống như ‘vắt não’, nhưng đổi lại là lượng kinh nghiệm thực tế vô giá để huấn luyện các thí sinh Việt Nam bước ra đấu trường barista quốc tế”, Julie chia sẻ.
Nghề barista là sự kết hợp giữa kỹ thuật, văn hóa và cảm quan
Với Julie Đặng, một ly cà phê đại diện cho quốc gia không chỉ nằm ở thông số kỹ thuật hay máy móc hiện đại, mà là sự hòa quyện giữa văn hóa, ẩm thực, tinh thần và niềm tự hào dân tộc. Chính vì vậy, trong đào tạo barista, chị luôn lấy đam mê và cảm quan làm nền tảng, song hành cùng kỹ năng chuyên môn và những tố chất cốt lõi một barista chuyên nghiệp cần có.
“Đào tạo barista không chỉ dừng ở kỹ thuật pha chế, mà là quá trình nuôi dưỡng cảm quan, đam mê, kỷ luật nghề và khả năng học hỏi bền bỉ”, chị chia sẻ.
Định kiến giới và con đường của niềm tin
Ngành cà phê, đặc biệt ở cấp độ chuyên gia và đào tạo, vẫn thường được xem là “lãnh địa” của nam giới. Julie Đặng thừa nhận những định kiến là có thật, nhưng điều giúp chị đi đến cùng chính là niềm tin mạnh mẽ vào con đường đã chọn.
Theo chị, phụ nữ tuy gặp nhiều rào cản hơn, nhưng lại có lợi thế về sự bền bỉ, nhạy cảm và khả năng kiên trì. “Ước mơ và niềm tin đủ lớn sẽ trở thành sự thật”, Julie đúc kết.
Học cà phê không chỉ là học pha chế
Một trong những quan niệm phổ biến mà Julie Đặng luôn muốn thay đổi là: học cà phê không đơn thuần là học pha chế. Theo chị, cảm quan mùi vị (sensory) phải là bước khởi đầu của mọi hành trình làm nghề.
Nếu không biết cảm nhận, người barista sẽ không thể đánh giá đâu là một ly cà phê đạt chuẩn, không hiểu vì sao cần sử dụng hạt cà phê tự nhiên, hay vì sao mỗi loại máy, mỗi phương pháp rang lại tạo ra hương vị khác nhau. “Rang cà phê không chỉ là kỹ thuật, mà là sự đặt cảm nhận và cái tâm của người thợ vào từng mẻ rang”, chị ví von.
Từ kinh doanh đến đào tạo: chọn con đường nhiều thử thách hơn
Julie Đặng từng khởi nghiệp kinh doanh cà phê từ rất sớm và trải qua không ít thất bại. Nhưng chính những va vấp đó khiến chị nhận ra: đào tạo con người mới là giá trị bền vững nhất.
Thay vì chọn con đường kinh doanh dễ tạo lợi nhuận nhanh, Julie quyết định dấn thân vào lĩnh vực đào tạo barista – một thị trường hẹp, khó đi nhưng giàu ý nghĩa. “Tôi nhìn thấy giá trị của mình trong sự trưởng thành của học viên”, chị chia sẻ.
Thông qua học viên, Julie mở rộng thế giới quan của chính mình, khi cà phê được nhìn dưới nhiều lăng kính khác nhau: y học, thẩm mỹ, kỹ thuật, văn hóa… Chính điều đó khiến nghề cà phê luôn mới mẻ và đầy cảm hứng.
Tri thức, cảm quan và hành trình không có điểm dừng
Julie Đặng đã học tập và nghiên cứu cà phê tại nhiều quốc gia Châu Á và Châu Âu, hoàn thành các chứng chỉ chuyên môn cao nhất về cảm quan (sensory), cà phê nhân xanh (green coffee), kỹ thuật rang xay (roasting & grinding), pha chế (barista), pha thủ công (brewing), tạo hình latte (latte art) và trở thành giảng viên chuyên nghiệp được các tổ chức quốc tế công nhận.
Với chị, tri thức là nền tảng phát triển bền vững, còn việc giảng dạy là “chân ái” – nơi chị không chỉ truyền kiến thức mà còn lan tỏa tình yêu, năng lượng tích cực và niềm tin vào nghề.
“Khi làm việc bằng đam mê, người ta không chờ đến lúc rảnh để tận hưởng cuộc sống. Người ta tận hưởng ngay trong chính công việc của mình”, Julie Đặng chia sẻ.
Nguồn bài viết: Báo Phụ Nữ
